Ciao Johannes. Hai appena pedalato da Sylt a Venezia per un tour di beneficenza in bici: oltre 1600 km e 8200 metri di dislivello. In che modo uno chef a 2 stelle si prepara per un tour del genere dal punto di vista culinario?
(Ride) Non si prepara per niente! Non avevo quasi nulla con me e spesso cercavo disperatamente un vero panificio, una macelleria o una buona trattoria. Sfortunatamente, per lunghi tratti non ho trovato nulla di ragionevole, dato che le aziende che lavorano in modo tradizionale sono sempre meno. Prevale il prodotto industriale di massa. Su queste lande desolate mi sono limitato a mangiare mele o banane. Il piacere di scoprire per caso trattorie o panetterie di qualità che offrivano ottimi prodotti e piatti fatti in casa è stato pertanto ancora più grande.

Su cosa era incentrato il tour?
Dopo 23 anni, ho ceduto la direzione del ristorante Söl’ring Hof a Sylt e mi sono ritagliato uno spazio personale. In questa fase è nata l’idea di intraprendere un’iniziativa di beneficenza per dieci giorni all’anno nei prossimi dieci anni. Nel 2022 ho fatto il primo tour di beneficenza in bicicletta e sono andato da Sylt a Parigi, raccogliendo più di 50.000 euro per varie organizzazioni benefiche. Questo è stato, per così dire, il mio personale Cammino di Santiago in bicicletta. Quest’anno sono partito di nuovo da Sylt e sono arrivato a Venezia passando per Amburgo, Gottinga, Monaco, Innsbruck e il Passo del Brennero.

Per cosa pedali questa volta?
Raccolgo donazioni per due organizzazioni: Save the children e. V., che si impegna in tutto il mondo per i bambini in difficoltà, e ACKER e. V., che si impegna ad aumentare la consapevolezza nei confronti del cibo nella società e a contrastare la perdita di conoscenze e competenze nel campo della produzione alimentare.

Ti sei preparato in modo mirato per il tour?
Ho la fortuna di essere mattiniero. Qui al nord il sole sorge presto. Ho approfittato delle prime ore del mattino per fare un giro in bicicletta tre o quattro volte a settimana. Ogni volta ho percorso circa 80 km, con in mezzo una pausa per la colazione. L’ho fatto per sei settimane. Ma continuo a dire: le gambe, i polsi o il collo si possono allenare, ma il sedere no! (ride) Anche se devo dire che sono estremamente felice della sella su cui pedalo da due anni. Inoltre, faccio yoga da molto tempo. Durante il tour ho sempre portato con me sul portapacchi il mio tappetino da yoga e per lo più nel pomeriggio ho fatto vari esercizi di stretching e rilassamento all’ombra.

Per quanto tempo sei rimasto in giro?
12 giorni. Ho pianificato le escursioni giornaliere in anticipo con Komoot. Il primo giorno è stato un vero e proprio film dell’orrore (ride). Ho percorso i primi 215 km da Rantum ad Amburgo. Volevo arrivare in tempo per festeggiare il trentesimo compleanno di mia figlia insieme a lei. Anche i giorni successivi ho accelerato e ho percorso 160-180 km al giorno, poi un po’ meno. L’ottavo giorno ho superato il Brennero, con una pendenza fino al 23%. È stato impegnativo, ma le piste ciclabili erano fantastiche.

Per il tuo tour hai scelto una Supercharger Riese & Müller.
Sì, guido questa bici da circa due anni. È semplicemente fantastica! È perfetta dal punto di vista ergonomico e offre una guida stabile e sicura. Anche dopo il lungo tour, praticamente non è stato necessario fare nulla alla bicicletta. Il mio rivenditore specializzato Nordsee Bike, mi assicura tutta l’assistenza di cui ho bisogno a Sylt: sono tutti bravissimi.