Bonjour Johannes. Tu viens de parcourir plus de 1 600 km et 8 200 mètres de dénivelé pour te rendre de Sylt à Venise pour une action caritative. Comment un chef doublement étoilé se prépare-t-il sur le plan culinaire pour un voyage de ce type ?
(Rit) Dans mon cas, en ne faisant rien du tout ! Je n’ai pratiquement pas emporté de provisions, et j’ai donc passé beaucoup de temps à chercher désespérément une boulangerie, un boucher ou une bonne auberge. Malheureusement, j’ai souvent eu du mal à bien manger car les artisans traditionnels se font de plus en plus rares. Les produits de grande consommation et industriels sont partout. Lors de ces traversées du désert, j’optais simplement pour des pommes ou des bananes. J’étais donc d’autant plus ravi quand je tombais par hasard sur de bonnes auberges ou boulangeries, qui proposaient des produits et des plats de qualité et faits maison.

Quelle est la raison de ce périple ?
Après 23 ans derrière mes fourneaux, j’ai décidé de quitter la direction du restaurant Söl’ring Hof à Sylt, pour avoir plus de temps pour moi. J’ai alors eu l’idée de consacrer chaque année, et pendant les dix prochaines années, dix jours de mon temps à une bonne cause. En 2022, j’ai donc fait ma première course de bienfaisance à vélo, de Sylt à Paris, grâce à laquelle j’ai pu récolter plus de 50 000 euros pour différentes organisations caritatives en pédalant. C’était un peu mon pèlerinage de Compostelle à vélo. Cette année, je suis également parti de Sylt, et j’ai traversé Hambourg, Göttingen, Munich, Innsbruck et le col du Brenner pour rejoindre Venise.

Quelle cause représentes-tu cette fois-ci ?
Je récolte des dons pour deux organisations : Save the children e. V., qui s’engage pour les enfants nécessiteux dans le monde, et ACKER e. V., qui œuvre à mieux valoriser les aliments et à lutter contre la dégradation du savoir et des compétences en matière de production alimentaire.

T’es-tu préparé spécialement pour ce voyage ?
J’ai la chance d’être matinal. Et ici, dans le nord de l’Allemagne, le soleil se lève très tôt. Trois à quatre fois par semaine, j’ai profité des premières heures de la journée pour faire une sortie à vélo. En général, je parcourais 80 km avant de faire une pause pour prendre mon petit-déjeuner. J’ai fait cela pendant six semaines. Toutefois, comme je le dis souvent : on peut préparer ses jambes, ses poignets et sa nuque, mais pas ses fesses ! (Rit) Malgré tout, je suis très satisfait de la selle que j’utilise depuis déjà deux ans. Je fais aussi du yoga depuis assez longtemps. J’ai emporté mon tapis de yoga sur mon porte-bagages pendant mon périple, et l’après-midi, je me trouvais un petit coin à l’ombre pour faire des étirements et des exercices de relaxation.

Combien de temps a duré ton voyage ?
12 jours. J’ai planifié les itinéraires de chaque journée avec Komoot. Le premier jour a été un véritable cauchemar (rit). En une journée, j’ai parcouru les 215 kilomètres qui séparent Rantum de Hambourg. Mais je voulais arriver à temps pour célébrer les 30 ans de ma fille. Les jours suivants, je n’ai pas traîné non plus, et j’ai parcouru entre 160 et 180 km par jour. Ensuite, j’ai ralenti la machine. Le huitième jour, j’ai passé le col du Brenner, avec un dénivelé de 23 %. C’était sportif, mais les sentiers étaient fantastiques.

Pour ton voyage, tu as opté pour un Supercharger de Riese & Müller.
Oui, j’utilise ce vélo depuis environ deux ans. Il est top ! Son ergonomie est parfaite et il est stable et sûr. Même après un long périple, il nécessite peu de maintenance. Je suis très bien conseillé par mon revendeur local, ici à Sylt, Nordsee Bike.